Salade van landbrood en verse groenten, 6 personen

3 rijpe trostomaten of romatomaten, in blokjes gehakt
1 komkommer, geschild en in dunne plakjes gesneden
10 gr. rucola sla
10 gr. verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
1 kleine rode ui
ca. 1,25 dl. extra vergine olijfolie
ca. 3 eetlepels rode wijnazijn
vers gemalen zeezout en zwarte peper naar smaak
8 sneden stevig landbrood, in stukjes

Snij de tomaten in blokjes en snij de geschilde komkommer in dunne plakjes. Pel de ui en snij in dunne ringen. Doe de tomaten in een ruime kom en schep er de komkommer, ui en gescheurde basicilumblaadjes door. Doe er olijfolie en rode wijnazijn door en breng op smaak met zout en peper. Goed door elkaar mengen. Scheur het landbrood in stukjes. Maak lagen door eerst een laag brood op de bodem te leggen, dan de helft van het tomaten/groentenmengsel. Leg de rest van het brood erop en dan de rest van het tomaten/groentenmengsel. Dek de kom af met folie en zet minstens 1 uur in de koelkast. Voor gebruik rucola sla toevoegen en goed omscheppen, eventueel proeven en op smaak brengen. Als het brood te droog is, voeg dan extra olijfolie en wijnazijn toe. Serveer direct. Wijnsuggestie: Bianco di Custoza van wijnhuis Cavalchina.
http://dellacasaitaliana.com/shop/product_info.php?manufacturers_id=23&products_id=144