Gegrilde aubergine met geitenkaas-couscous, 8 personen

1 kleine aubergine, in lange repen
75 gr. witte couscous
4 eetlepels extra vergine olijfolie
1 á 2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 eetlepel verse tijm, fijngesneden
10 gr. basilicum, in stukjes gescheurd, bewaar 8 grote blaadjes ter garnering
75 gr. zachte geitenkaas, losgeroerd
versgemaken zeezout en zwarte peper

Snij de aubergine in repen en bestrijk deze met een sausje van olijfolie, uitgeperste knoflook en tijm. Verhit een grillpan en gril de auberginerepen aan beide kanten mooi bruin. Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als dit klaar is, roer dan de geitenkaas en basilicum erdoor en breng op smaak met zeezout en peper. Leg een lepel couscous op een gegrilde aubergineplak en rol deze op. Leg op iedere rol een basilicumblaadje ter garnering en steek er een prikkertje door. Wijnsuggestie: Pinot Bianco van wijnhuis Beltrame. http://dellacasaitaliana.com/shop/product_info.php?manufacturers_id=30&products_id=226