Spaghetti Bolognese tradizionale van DCI, 6 personen

30 gr. boter
3 eetlepels olijfolie
1 gesneden blonde ui
500 gr. mager rundergehakt
500 gr. mager varkensgehakt
1 blikje tomatenpuree
1 fles tomatenbasissaus (690 ml.)
vers gemalen zeezout
0,75 liter droge witte wijn
50 gr. vers geraspte Parmezaanse kaas, bij voorkeur echte Parmignano Reggiano
750 gr. spaghetti

Gebruik een grote braadpan met dikke bodem. Snipper de ui en bak dit in boter en olijfolie. Zodra de uien glazig worden, gehakt toevoegen. Bak het gehakt rul en breng op smaak met versgemalen zeezout . Doe de tomatenpuree erbij, goed mengen en voeg dan de tomatenbasissaus en de wijn toe. Laat de saus ca. 2,5 uur sudderen op een klein vuurtje zodat alle pure smaken goed naar boven komen. Roer regelmatig even door, de saus mag niet te droog worden en aanbakken. Voeg zonodig wijn toe. Serveer met spaghetti (al dente) en vers geraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!
Wijnsuggestie: Bardolino Rosso van wijnhuis Cavalchina. http://dellacasaitaliana.com/shop/product_info.php?manufacturers_id=23&products_id=136