Gemarineerde en gefrituurde courgettes, 2 personen
(zowel een contorni, als een antipasto)

3 kleine courgettes, in dunne plakjes gesneden
2 tenen knoflook, fijn gesneden
olijfolie voor het bakken
2 eetlepels gehakte verse basilicumblaadjes
2 eetlepels rode wijnazijn
versgemalen zeezout en zwarte peper naar smaak

Snij de courgettes in dunne plakjes en dep droog met keukenpapier. Giet een laag olijfolie van 3 cm. diep in een pan met een speciaal mandje om de courgettes in te leggen en verhit tot 190 graden. Frituur de courgetteplakjes ongeveer 4 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Uit de olie nemen en laat op keukenpapier uitlekken. Doe ondertussen de gehakte knoflook in een kom en voeg de basilicum toe. Leg de gefrituurde courgetteplakjes in lagen in een grote kom en sprenkel het knoflookmengsel erover. Breng op smaak met versgemalen zeezout en zwarte peper. Giet tenslotte de wijnazijn erover, afdekken en een nacht in de koelkast zetten om goed in te trekken.
Neem 30 minuten voor het opdienen de gemarineerde courgetteplakjes uit de koelkast en serveer op kamertemperatuur. Wijnsuggestie: Bianco di Custoza van wijnhuis Cavalchina.
http://dellacasaitaliana.com/shop/product_info.php?manufacturers_id=23&products_id=144