Gemarineerde en gegrilde aubergines, 4 personen
(zowel een contorni, als een antipasto)

2 grote aubergines, in lange repen
2 tenen knoflook, geperst
5 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels extra vergine olijfolie voor het inkwasten
3 eetlepels fijngehakte verse peterselie
versgemalen zeezout en zwarte peper naar smaak

Smeer de lange repen aubergines met behulp van een kwastje aan beide kanten in met olijfolie. Gril de plakken naast elkaar in een grillpan in ca. 7 minuten per kant goudbruin en gaar. Doe ondertussen de 5 eetlepels olijfolie in een kommetje en doe er de geperste knoflook, fijngehakte peterselie en de versgemalen zeezout en zwarte peper door. Leg de gegrilde plakken aubergines in een schaal en sprenkel de marinade erover. Laten marineren tot het serveren. Serveer op kamertemperatuur. Wijnsuggestie: een rode Barbaresco van wijnhuis Produttori del Barbaresco.
http://dellacasaitaliana.com/shop/product_info.php?manufacturers_id=24&products_id=141