Tagliatelle al ragu Bolognese van DCI, 6 personen

50 gr. boter
4 eetlepels olijfolie
1 gesneden blonde ui
500 gr. mager rundergehakt
500 gr. mager varkensgehakt
100 gr. pancetta, in stukjes gesneden

2 grote wortelen, fijngehakt in blokjes
3 stengels bleekselderij, fijngehakt in blokjes
0,75 liter droge rode wijn
runderbouillon, ca. 1 liter
2 blikjes tomatenpuree
vers gemalen zeezout en zwarte peper
60 gr. vers geraspte Parmezaanse kaas, bij voorkeur echte Parmignano Reggiano
750 gr. verse tagliatelle of gedroogde eiertagliatelle

Gebruik een grote braadpan met dikke bodem. Bak de stukjes pancetta in boter en olijfolie, voeg de gesnipperde ui, wortel en bleekselderij toe en fruit alles zachtjes ca. 10 minuten. Doe het gehakt erbij en roer alles om. Bak het gehakt rul en breng op smaak met versgemalen zeezout en zwarte peper. Doe de tomatenpuree erbij, goed mengen en voeg dan de wijn toe en een flinke scheut runderbouillon. Laat de saus ca. 1,5 uur sudderen op een klein vuurtje en voeg meer bouillon en/of wijn toe als de saus te droog wordt. Doe hetzelfde aan het eind van de kooktijd om de saus op dikte te brengen. Kook de verse tagliatelle in kokend water al dente en giet ze af. Tagliatelle en saus goed door elkaar roeren. Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!
Wijnsuggestie: Bardolino Rosso van wijnhuis Cavalchina. http://dellacasaitaliana.com/shop/product_info.php?manufacturers_id=23&products_id=136 of een Dolcetto d'Alba van wijnhuis Carlo Boffa http://dellacasaitaliana.com/shop/product_info.php?products_id=129